Untuk menjawab keraguan publik mengenai efektivitas operasional, Zulhas mengungkapkan bahwa penanganan 13 ribu titik dapur MBG tersebut tidak akan dilakukan secara seragam atau "pukul rata". Pemerintah telah merancang skema pembagian berdasarkan tingkat prioritas wilayah.
Pembagian ini dilakukan agar distribusi sumber daya, baik berupa dana, tenaga kerja, maupun bahan baku pangan, dapat difokuskan pada area yang paling membutuhkan. Strategi ini diharapkan dapat menekan biaya logistik yang biasanya membengkak pada program berskala nasional.
Secara garis besar, penanganan dapur MBG ini akan dibagi ke dalam dua kategori utama:
Kategori Prioritas Tinggi: Difokuskan pada wilayah dengan tingkat kerawanan pangan yang tinggi, daerah tertinggal, terdepan, dan terluar (3T), serta wilayah dengan angka stunting yang masih di atas rata-rata nasional. Di wilayah ini, dapur MBG akan menjadi tulang punggung penyediaan nutrisi harian bagi anak sekolah dan kelompok rentan.
Kategori Dukungan Logistik dan Stabilisasi: Difokuskan pada wilayah yang secara infrastruktur sudah lebih maju atau memiliki ketahanan pangan lokal yang cukup kuat. Di wilayah ini, fungsi dapur lebih pada stabilisasi distribusi dan penguatan ekonomi lokal melalui penyerapan hasil tani setempat.
Optimalisasi Bahan Baku Lokal
Salah satu poin penting dalam strategi Zulhas adalah integrasi antara dapur MBG dengan rantai pasok pangan lokal. Dengan membagi wilayah berdasarkan prioritas, pemerintah dapat menentukan jenis bahan baku apa yang harus diserap dari petani di daerah tersebut. Hal ini secara otomatis akan meminimalkan biaya transportasi (food miles) yang sering kali menjadi penyebab utama pemborosan dalam distribusi pangan berskala besar.
Tantangan Logistik dan Pengawasan Lapangan
Meskipun skema pembagian wilayah telah disiapkan, tantangan besar tetap membayangi. Mengelola 13 ribu titik dapur di negara kepulauan seperti Indonesia bukanlah perkara mudah. Masalah klasik seperti standarisasi gizi, kebersihan dapur, hingga ketepatan waktu pengiriman makanan menjadi variabel yang harus dijaga.
